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DieVole

Dievole erstreckt sich über eine Fläche von 400 Hektar auf dem Gebiet des Chianti Classico in Vagliagli. Ein Ort mit Allen, gesäumt von Zypressenbäumen, führt ins Herz des Landgutes und von dort eröffnet sich ein wundervoller Blick auf die Toskana. Eine unvergessliche Landschaft wo sich Natur, Kultur und die Arbeit des Menschen über die Jahrhunderte hinweg in einer herzzerreißenden Schönheit ausdrücken, die die Welt verzaubert.

Hier werden Wein und extrareines Olivenöl seit beinahe 1000 Jahren hergestellt, stets im Kampf mit einem Klima, das alles andere als wohlwollend ist. Das „chiantesische” Klima macht in Dievole keine Ausnahme, wo die Winter streng und oft verschneit sind und wenige ruhige Frühlingsmonate später die sonnigen und heißen Sommer folgen. Die Jahreszeiten und die Arbeiten haben dennoch im Laufe der Zeit in Dievole ihr Gleichgewicht gefunden und heute stellt sich das Landgut als harmonisches System dar, in dem Qualität in jeder Handlung zu finden ist.

Geschichte:
Dievole setzt auf Oliven aus der Toskana und ganz Italien. Dieses wertvolle Erbe von Pflanzen – genetisch einzigartig und seit Jahrhunderten überliefert – ist der Ausgangspunkt für die Herstellung einer Produktpalette extrareinen Olivenöls höchster Qualität und starker Identität.

Alles beginnt mit den Rohstoffen: ohne Oliven höchster Qualität lässt sich kein ausgezeichnetes extrareines Olivenöl produzieren. Aus diesem Grund wird in Dievole in jedem Olivenhain ein exaktes Programm der Arbeiten eingehalten, mit dem Ziel, Produktionen zu erhalten, die andernfalls verloren wären und einzigartige Aromen und Geschmäcker der Öle und außergewöhnliche Geschmackswerte wieder zu erlangen.
In der Ölpresse werden alle ausgewählten Oliven innerhalb weniger Stunden gepresst, unter absoluter Einhaltung der Rückverfolgbarkeit, ohne Zusatz von Wasser, mit wenig Verlust der Vitamine und Antioxidantien und mit einer Filtration, die umgehend nach der Extraktion erfolgt.

Jeder Schritt ist minutiös: die Geschwindigkeit und die Technologie der Mahltätigkeit werden eingestellt, Sorte um Sorte und Los um Los; die Mahltätigkeit und die Zeiten der Exposition des Olivenbreis während der Oxidationsprozesse werden kalibriert und die Temperaturen der Extraktion sind konstant und werden kontrolliert. Diese Kombination aus Technologien – sowohl die der Extraktion als auch die der Filtration – haben zum Ziel, die extrareinen Öle von Dievole so lange wie möglich wohlriechend und geschmackvoll, wie frisch gepresst, zu erhalten.